《餐桌上的和風料理》



熟悉的庶民美食、兼融創意的和食風味...

為餐桌增添不同的菜單內容！

日本料理是國人最熟悉、也是接受度最高的異國食物，食材隨季節變換不同的搭配，做法簡單、口感清爽、除了傳統手藝還融入西式洋食的創意，讓口感豐富、造型及風味更多元，無論是深黯日本文化的老一輩，還是熱衷偶像的新生代，對日式料理的喜愛都極為投入，讓它成為日常餐桌的變換菜單，也是生活的樂趣。

本書以自家廚房就能做得出來的家常味為主軸，依循道地的料理要義，從日式高湯、基本醬汁等基本功開始，帶領有心習作的讀者循序漸進學習和風料理的做法。

無論家常味或高階變化的各式菜色，包括鍋物、主菜、常備小菜、湯品、到壽司輕食，分門別類，輔以基本製作說明，料理變化，無論自家品嘗或與朋友分享，都能作出最正宗、道地的和風料理，滿足味蕾的不同品味。

食材平實好取得，作法簡單明瞭，並貼心叮嚀食材處理與過程中該注意的細節，讓您清楚掌握要訣，即使是初學也能很快上手。此外還有料理的延伸變化，讓美味再升級，是一本最實用的料理實作書，隨時都可以動手打造家中的幸福餐桌！

本書特色

•家常料理全收錄！除了單品風味，更是和風饗宴，滿足不同需求。

•以「自家廚房輕鬆做」為主軸，傳導化繁為簡的手法，讓新手也能達陣。

•圖解料理基本功！無論食材的事前處理、高湯＆醬料，壽司飯糰必備的材料、作法，解說基本功的相關知識，讓每道料理都正確可口。

•料理再升級！簡單變化讓菜色再加分。

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  作者介紹

  
  
  
  
  
  
  簡瑩華
  
  經歷
  
  大同社大 日本飲食文化與日本料理老師
  
  萬華、中正、北投、信義、新莊、蘆荻等社區大學 家常日本料理輕鬆做烹飪老師
  
  大安社區大學 日本料理老師
  
  內湖、雙和、三重社教中心 日本料理老師
  
  Life樂生活 家常日本料理老師
  
  證照
  
  中餐烹調葷素食丙級技術士證
  
  烘焙食品西點蛋糕丙級技術士證
  
  調酒丙級技術士證
  
  出版
  
  我的家常日本料理課
  
  我的和風食堂
  
  帶著走的簡餐-飯糰.壽司
  
  

• 
  
  和風餐桌常用的食材 06
  
  和風餐桌常用的器具 08
  
  做出美味料理的重點 09
  
  和風餐桌常用的高湯 10
  
  簡單美味的常備沾拌醬料 11
  
  1單獨也能享用！大滿足的單盤料理
  
  製作料理的重點
  
  一鍋滿足的鍋物料理
  
  關東煮 16－高麗菜卷土佐湯
  
  壽喜燒 18－壽喜燒烏龍麵
  
  日式涮涮鍋 20
  
  北海道石狩鍋 21
  
  一碗吃也均衡的料理
  
  親子丼 22
  
  牛丼 23
  
  鮭魚茶泡飯 24
  
  鮭魚炒飯 25
  
  野菇蒸飯 25
  
  咖哩蛋包飯 26
  
  明太子海鮮焗飯 27
  
  地獄拉麵 28
  
  叉燒味噌拉麵 29
  
  海老蝦丸羹麵 30－彩椒炒蝦丸
  
  辣味噌烏龍麵 32
  
  雞肉親子素麵 33
  
  海鮮味噌拉麵 34
  
  咖哩烏龍麵 35
  
  日式鮪魚煎餃 36－日式鮮蝦煎餃
  
  ＜烏龍麵的各種美味吃法＞38
  
  涼拌烏龍麵佐芝麻味噌醬•和風肉味噌烏龍麵
  
  日式炒烏龍•泡菜炒讚岐烏龍麵•沖繩什錦炒麵
  
  2配飯享用最美味！份量滿分的主菜料理
  
  製作料理的重點
  
  品嚐豐腴的滋味，肉類主菜
  
  馬鈴薯燉肉 42－大根牛腩煮
  
  筑前煮 44
  
  日式煮昆布 45
  
  日式咖哩牛腩 46－日式咖哩雞
  
  日式叉燒肉 48
  
  香煎雞肉球 50－雞肉丸子煨白菜
  
  薑燒豬肉 52
  
  泡菜炒豬肉 53
  
  香煎蔬菜豬肉卷 54
  
  梅肉蘆筍卷 55
  
  照燒雞腿 56
  
  味噌燒烤五花肉 57
  
  野菜雞肉卷 58
  
  日式炸豬排 59
  
  唐揚炸雞 60
  
  雞肉南蠻漬 61
  
  品嚐食材的鮮甜，海鮮類主菜
  
  酒蒸蛤蜊 62－大根蛤蜊清湯
  
  昆布鮮魚卷 64
  
  旗魚哇沙米醬油燒 65
  
  味噌燒烤秋刀魚 66－照燒秋刀魚
  
  竹筴魚一夜乾 68
  
  秋刀魚有馬煮 70
  
  泡菜煮鯖魚 71
  
  鯖魚燒烤 72
  
  味噌燒烤鮭魚 73
  
  明太子中卷 74－醋味中卷
  
  南瓜醬佐鮮魚柳 76
  
  香酥鯛魚排 77
  
  杏仁脆蝦 78－米香炸蝦
  
  馬鈴薯炸蝦 80－蝴蝶炸蝦堡
  
  高麗菜海鮮可樂餅 82－鮪魚咖哩可樂餅
  
  3迅速上桌配菜陣容！美味的小菜&湯品
  
  製作料理的重點
  
  輕鬆完成的涼拌菜
  
  雞肉涼拌黑豆寒天 86
  
  涼捲葛粉條 87
  
  珍味柴魚酥•蜜汁柴魚 88
  
  胡麻醬拌海藻鮭魚 89
  
  蟹肉拌野菜 89
  
  ＜平實簡單的居家常備菜＞90
  
  涼拌龍鬚菜•涼拌白芝麻裙帶芽•西京味噌漬黃瓜•涼拌蘆筍佐芝麻醬
  
  簡單方便的家常小菜
  
  日式滷野菜 92
  
  煙燻培根肉炒高麗菜 93
  
  日式炒牛蒡 93
  
  柴魚風味昆布佃煮 94
  
  營養滿點的豆腐蛋料理
  
  雞肉辣味噌油豆腐 95
  
  日式炸豆腐 96
  
  玉子燒 98－青海苔火腿厚蛋燒
  
  明太子煎蛋捲 100－蘆筍厚蛋燒
  
  茶碗蒸 102－翡翠蒸蛋
  
  ＜結合異國風情的和風沙拉＞104
  
  和風野菜沙拉•水果鮮蝦沙拉•梅醬蘆筍沙拉
  
  溫暖人心的鍋物湯品
  
  土瓶蒸 107
  
  牛蒡蒸雞汁 107
  
  山藥花菇燉雞汁 107
  
  牛蒡煮鯖魚 108
  
  蘿蔔味噌湯 109
  
  芝麻豆腐味噌湯 109
  
  ＜地道媽媽味的味噌湯品＞110
  
  鮭魚豆腐味噌湯•豬肉味噌湯•地瓜蔬菜味噌湯•裙帶芽豆腐味噌湯
  
  4巧巧帶著走！和風輕食點心
  
  製作料理的重點
  
  海苔壽司 114
  
  鐵砲壽司 115
  
  花卷壽司 116
  
  四喜壽司 118
  
  花式蛋皮壽司 120
  
  牛卷 122
  
  芝麻炸蝦細卷 124
  
  綜合壽司•嫩薑 126
  
  鮭魚飯糰 128
  
  櫻花蝦炒飯飯糰 130－明太子飯糰
  
  海鮮煎餅 132－大阪燒